Bolo de mandioca (receita da mamãe)

Essa receita rende várias porções, o bolo é grande mesmo, e uma delícia!!

Ingredientes:

4 ovos
1 leite de coco
1 pacote de coco ralado
4 colheres de manteiga
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de açúcar
5 mandiocas
1 colher e 1/2 de sobremesa de pó royal

Modo de fazer:

Pegue os ovos e separe as claras das gemas.
Bata as claras em uma batedeira e reserve.
Triture ou pique os pedaços de mandioca e bata no liquidificador junto com o leite de coco. Reserve;
Bata em uma batedeira as xícaras de açúcar, 4 gemas e 4 colheres de manteiga.
Acrescente à mistura da batedeira feita acima, a mistura de mandioca em creme, bata.
Adicione o coco ralado, o queijo e o fermento em pó, bata novamente.
Adicione a clara em neve e bata.

Despeje a mistura total do bolo em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré aquecido.

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